Особенности древнерусской кухни
Версия для печати
Автор: Гость
Просмотров: 175
Слов: 722
Рейтинг: Нет оценки
Начальные малые сведения о русской кухне содержатся в древнейших письменных источниках одиннадцатых-семнадцатых веков, поучениях, летописях, житиях, словах, и т.д. Полную информацию о древнерусской кухне можно найти в "Домострое", памятнике летературы 15-16 веков, обобщившем предшествующий опыт и регламентирующем порядок ведения дел в рамках домашнего жития. Древнняя русская кухня начала формироваться с девятого века и к 15 веку достигла своего наивысшего. Естественно, на формирование кухни в первую очередь самое большое влияние оказали природно-географические особенности. Обилие рек, озер, лесов способствовало появлению в русской кухне большого количества самых разнообразных блюд из лесных ягод, рыбы, дичи, грибов.
Русская каша с давних пор была и остается национальным блюдом. Она сопровождает нас в течении всей жизни, маленьких детей кормят манной кашей, сваренной на молоке, те кто повзрослее любят гречневую кашу, кутья готовится на поминках. Русскую кашу считают "праматерью" хлеба. С древних времен готовят на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали сочни, позже лапшу, пельмени, вареники, калядки. Из кислого дрожжевого теста готовили черный ржаной хлеб, без которого и по сей день немыслим русский стол.
К 10 веку появилась пшеничная мука, и ассортимент изделий заметно увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка. К древнейшим блюдам можно отнести и русские пшеничные, ржаные, овсяные кисели. Русским киселям не менее тысячи лет.
В наше время зерновые кисели почти забыты. Вместо них появились ягодные кисели на крахмале, которые появились почти на девятьсот лет позже зерновых. К десятому веку на Руси уже были распространенными горох, огурцы, репа, капуста, редька. Эти овощи употребляли пареными, вареными, печеными, солеными, квашеными и сырыми. Картофель распространился в России лишь в восемнадцатом веке, а помидоры - в девятнадцатом. Вплоть до начала 19 века в русской кухне почти не было салатов.
Из русских напитков были популярными квасы, меды, различные отвары из лесных трав, а также сбитни. Блюда, приготовленные в русской печи, отличались отличным вкусом. Этому помогали форма посуды, температурный режим и одинаковый нагрев со всех сторон. В русской печи пищу готовили в горшках и чугунках из глины. Оба они имели зауженную горловину, небольшое донышко и большие круглые бока. Узкое горло уменьшало испарение и контакт с кислородом, способствуя тем самым лучшему сохранению витаминов, ароматических и питательных веществ. Печь русская, прослужив верой и правдой не меньше, чем 3000 лет, в настоящее время безвозвратно ушла из городского быта и потихоньку покидает и сельские дома. Вместо нее появились газовые и электрические плиты, микроволновые печи, электрогрили.
Блюда, которые готовились в духовке в керамической посуде под крышкой из теста, в значительной мере сохраняют вкус и аромат старинной русской кухни. Очень большое влияние на весь русский быт, в том числе и на русскую кухню, оказало принятие христианской веры. С распространением христианской веры на Руси произошло резкое разделение русского стола на непостный и постный, то есть скоромный.
Соблюдение различных постов от 196 до 212 дней в году привело к большому разнообразию овощных, грибных, рыбных и мучных блюд. Во время постов запрещалось слишком усердно развлекаться, употреблять мясную и молочную пищу, яйца и сахар, а в строгие посты запрещалось употреблять и рыбу. Обилие русского стола не следует путать с обжорством. Прежде всего обилие русского стола было связано с большим гостеприимством - четой национальности наших предков, присущей, безусловно, и множеству других народов. Обжорство же, свойство переедать, жадно и много, считалось большим пороком. Про человека, который не умел есть, в народе говорили с осуждением: "Никакой выти в нем нет". Известные события двадцатого века, которые привели к миграции населения, быстрое развитие и широкое внедрение средств массовой информации, появление системы обшепита с унифицированными "Сборниками рецептур", в очень значительной мере сгладили региональные особенности, но в известной мере и обогатили общенациональную русскую кухню.
Если Вы являетесь истинным поклонником русской, то на сайте "Русская кухня - рецепты блюд из мяса" для Вас собраны самые разнообразные рецепты как старинной, так и современной русской кулинарии (такие как русский борщ, русские щи, руссие пироги и т.д.).
Русская кухня прошла длительный путь своего развития. На этом пути были периоды становления, совершенствования и расцвета русской кулинарии, но были и периоды упадка; были очень яркие самобытные находки, удачные заимствования, но были и утраты. Тяжелый след в истории России и в русской кухне оставили годы революции, войны, перестройки. Теперь в русской кухне наступает ренессанс - отсутствует дефицит ни в продуктах, ни в специях, ни в напитках; появляются новые продукты и, соответственно, новые блюда. Единственная проблема, как говориться в народе, у кого жемчуг мелкий, у кого щи постные. Но по-прежнему русский стол отличается обилием, а русский дом - неподражаемым гостеприимством.
Об авторе
Источник - Сайт russia-kulinar.ru