Русская кухня вчера и сегодня
Версия для печати
Автор: Гость
Просмотров: 70
Слов: 252
Рейтинг: Нет оценки
Традиционная русская кухня всегда была известна своими вкусными и питательными блюдами.nnСамые разные овощи и фрукты, птица, грибы используются для приготовления блюд в русской кухне. Она славится многообразием первых жидких блюд. Ассортимент национальных русских супов – щей, похлебок, рассольников, окрошек – пополнялся в разное время заимствованием у других народов. Из украинской кухни пришли борщи и кулеши, из татарской суп-лапша.nnИз мяса больше всего любима говядина. Говядину готовят разными способами, но чаще всего и запекают.nnБлагодаря тому, что большая часть дней в году были постными, а посты соблюдались весьма строго, закономерно расширился перечень рыбных, грибных, овощных и крупяных блюд.nnРусская национальная кухня немыслима без хлеба, блинов, каш, без первых холодных и горячих супов, без всевозможных рыбных кушаний.nnВесьма характерно для русской кухни обилие мучных изделий, причем самым распространенным видом теста является дрожжевое. Особое место занимают пироги с самой различное начинкой.nnЧасто в пироге был привычный домашний обед русского человека – хлеб, щи, каша – так как пироги начинялись обычно грибами, репой, кашей. Поэтому пироги было удобно брать в дорогу, на работу, в лес. Не зря же бытовала пословица: «В пирог все завернешь».nnИз пряностей в национальной русской кухне чаще всего использовались в больших количествах лук и чеснок, а также петрушка, лавровый лист, а в более поздний период – корица, имбирь.nnДля приготовления десертов широко применяются мед, орехи и изюм.nnБольшинство блюд русской кухни готовились в русской печи. Смешанная тепловая обработка не использовалась. Утрата традиционной печи повлекло к исчезновению из употребления целого ряда кушаний. Вместо них русская кухня стала богаче не свойственными ей приемами и блюдами западной кухни, сохраняя при этом свое своеобразие.
Об авторе
Иваненко